Ingredienser

4 personer

600 g Sterling kveitefilet
med skinn
300 g frosne, grønne erter
2 dl fløte
2 ss saltet smør
salt
kajennepepper
erteskudd/ertekarse
solsikkeolje
Urteolje
3 dl bladpersille
1 dl rapsolje
dill
gressløk
spinat eller vårløk

Slik gjør du

Urteolje

Kjør vasket bladpersille, dill, gressløk og spinat/vårløk i en blender.
Tilsett litt salt. La det gå så lenge at det blir litt varmt – ca. 65 grader – før du siler oljen gjennom et klede.
Tørk kveitefileten på begge sider og del i 4 like store porsjoner.

Saltlake

Lag saltlake med 10 dl kaldt vann og
100 g salt. Rør til saltet er oppløst.
Legg kveitefileten ned i saltlaken i 10 minutter. Sett ovnen på 70 grader.
Ta fileten ut av saltlaken, skyll i kaldt vann og tørk. Legg fiskestykkene med skinnsiden ned på et stekebrett.
Ha gjerne på litt solsikkeolje, som du smører over fisken før du setter den i ovnen.

Ertepuré

Kok opp fløten, tilsett ertene og la det koke i 3 minutter. Tilsett smør og kjør i blender til en glatt puré. Smak til med salt og kajennepepper. Ta gjerne av 2 ss erter før du kjører til puré, som du senere kan vende inn i pureen ved servering.
Hold pureen varm mens du baker kveita.
Sett ovnen på 70 grader. Ta fileten ut av saltlaken, skyll i kaldt vann og tørk.
Legg fiskestykkene med skinnsiden ned på et stekebrett. Ha gjerne på litt solsikkeolje, som du smører over fisken før du setter den i ovnen.
Kveita må stå til den har en kjernetemperatur på 48 grader. På 70 graders ovnstemperatur tar det 10–14 minutter, avhengig av ovnen. Fjern skinnet og server på pureen.

Rotmos

800 g assorterte rotgrønnsaker

(poteter, gulrot, kålrot, pastinakk)

1 dl fløte

2 ss smør

salt og kvernet pepper

fersk timian

Skrell og del alle grønnsakene. Kutt i biter. Kok alt i en kjele med lettsaltet vann til grønnsakene er møre. Hell av kokevannet og mos rotgrønnsakene sammen med smør og fløte. Smak til med salt og pepper.

Pynt med fersk timian.

Slik gjør du